Из чего на самом деле делают водку: разбираем мифы и факты

Вечный вопрос о том, из чего на самом деле делают водку, давно волнует многих. Распространённые мифы о том, что её якобы производят из опилок или других сомнительных ингредиентов, не имеют под собой оснований. На самом деле всё гораздо проще и прозрачнее.

В России производство водки строго регламентируется, и для её создания используют только определённые категории спиртов, которые изготавливаются из пищевого сырья. Согласно ГОСТ 5962-2013, разрешено применять пять типов ректификованных спиртов, каждый из которых отличается степенью очистки и исходным материалом.
Самый простой и менее чистый спирт называется «высшей степени очистки». Его делают из зерна, картофеля, сахарной свеклы и других крахмалосодержащих продуктов. Несмотря на то, что он находится внизу по качеству, его использование полностью легально. Содержание вредных примесей, таких как сивушные масла, в нём ограничено и не превышает 6 мг на литр.
Следующий уровень — спирт «Базис». Его производят из любого сельскохозяйственного сырья, кроме фруктов. Опилки и древесина к этому списку не относятся, так что никаких лесных отходов в водке нет. «Базис» отличается более высокой степенью очистки и меньшим содержанием сивушных масел.
Далее идут спирты «Экстра» и «Люкс». «Экстра» делают из зерна и картофеля, но картофель не должен превышать 60% в смеси. «Люкс» — это уже исключительно зерновой спирт, который может включать кукурузу, овёс, просо и другие виды зерна.
Спирт «Альфа» делают из пшеницы, ржи или из смеси пшеницы и ржи в различных соотношениях. Отличие от «Люкса» не только в этом, но и в содержании различных вредных веществ. О их допустимых количествах и влиянии мы непременно напишем отдельную статью. Например, с драматичным названием «Почему от дорогой водки похмелье сильнее».

Воду при производстве водки допустимо использовать разную — как умягченную, исправленную, так и жесткую (в оговоренных ГОСТом пределах).

А еще разрешено применять массу всяких интересных веществ и продуктов. Сахар, мед, сухое молоко. Кислоту уксусную, молочную, лимонную и соляную (да, сами в шоке). Калий марганцовокислый. Эфирные масла. И, наконец, ароматизаторы и настои ароматных спиртов — это уже для водок особых.