Что из себя представляет ужин за $300 в лучшем ресторане Азии
В ресторане молекулярной кухни “Гагган” в Бангкоке гостям предлагают заказать ужин, состоящий из 25 блюд, представляющий собой “путешествие по индийской кухне в 25 эмодзи”. В 2017 году британский журнал Restaurant назвал это заведение лучшим рестораном в Азии, а в списке The World’s 50 Best Restaurants отвел ему седьмое место. Одна супружеская пара потратила $600 на ужин от шеф-повара Гаггана Ананда и поделилась впечатлениями.
Ужин от шеф-повара представляет собой “путешествие по индийской кухне в 25 эмодзи”.
“Мы с женой впервые побывали в этом ресторане во время медового месяца в 2013 году. Тогда это заведение было мало известно, так что даже консьерж в нашем отеле не мог подсказать дорогу. В то время было всего два ужина на выбор и a la carte. Первый раз мы заказали ужин на двоих за 70 долларов, и нам он так понравился, что мы вернулись через пару дней. На четвертую годовщину нашей свадьбы мы отправились в Бангкок, и еще до того, как я купил билеты на самолет, я зарезервировал столик в этом ресторане”
Супруги отметили ручкой, к каким блюдам подавать вино.
Повара за работой
1 блюдо: Паан
Традиционное блюдо индийской кухни, приготовленное из листьев бетеля, разнообразных фруктов, специй, семян, иногда табака.
2 блюдо: Сферы из йогурта
Как уверяет шеф-повар Гагган Ананда, именно это блюдо прославило его. Йогурт приготовлен в технике сферификация. В ее основе контролируемое гелеобразование из вкусовой жидкости, которая погружается в специальный раствор c кальцием, образуя съедобные сферы с желейными капсулами на поверхности.
Гагган Ананда собственной персоной.
До открытия “Гаггана” в 2010 году Ананд работал в ресторане молекулярной кухни elBulli, Испания (три звезды по гиду Мишлен).
3 блюдо: Креветка в глазури из супа Том ям
4 блюдо: Вафли из баклажанов
“Три блюда позади, а я голоден!”
Процесс приготовления включает в себя обжаривание баклажанов, затем сухую заморозку, обваливание в смеси из муки, специй и масла, добавление лука. Над этим блюдом работали повара 5-6 дней.
5 блюдо: Конфеты с перцем чили
Карамельная конфета с пряным кремом внутри.
6 блюдо: Козлиные мозги
“Один из моих фаворитов. Видимо, это были мозги козла. По текстуре совсем не напоминает мясо, легкий намек на мясо и мягкая субстанция в хрустящей оболочке”
7 блюдо: Идли самбар
Идли – лепешка, приготовленная из риса на пару. А самбар – чечевичный соус. В данном случае лепешка напоминала пышную сдобу, а соус – пену.
8 блюдо: Куриная печень с кокосом
Шеф-повар “колдует” над следующим шедевром.
8 блюдо: Бургер-кебаб
“Фантастический маленький бургер. Непритязательный вид, казалось бы, но просто взрыв вкусов!
9 блюдо: Тако с рыбой
“Вкусная мягкая лепешка с соусом сальса из манго и свежей рыбой”
10 блюдо: Фуа-гра в зефире
Зефир, слегка подрумяненный на огне, тоненькая подушечка из цитруса и фуа-гра на вафле.
11 блюдо: Рыбный пирог
Рыбный пирог с текстурой чизкейка.
12 блюдо: Икра морского ежа
Икра морского ежа, украшенная шариками из джин-тоника.
13 блюдо: Суши с тунцом
Бульон из спаржи, сельдерея, прочих овощей и трав, который не отличить по вкусу от зеленого чая матча.
15 блюдо: Виндалу
Маринованная в уксусе и пряностях свинина в панировочных сухарях.
16 блюдо: Гребешки
Соус чатни, гребешки с карри и кокосовое мороженое.
17 блюдо: Курица в клетке
Острые кусочки курицы с карри.
18 блюдо: Патури
Патури – техника приготовления блюда в банановом листе.
Рыба с рисом в банановом листе между сгорающим пластинами кедра.
19 блюдо: Спаржа в угле
20 блюдо: Доса с лобстером
Лобстер в соусе карри на хрустящем блинчике из чечевичной и рисовой муки.
21 блюдо: Шкатулка с розами
Цветы выполнены из свеклы.
22 блюдо: Манго с карри в шоколаде
“Не самое странное блюдо, которое мне довелось сегодня попробовать. Это нечто потрясающее…Слияние пряности со сладостью манго в шоколадном сэндвиче”
23 блюдо: “Черный лес”
Вариация классического десерта, представляющего собой пряную вишню и шоколад, сдобренные сливочным кремом.
25 блюдо: Гхевар
Популярная раджастанская сладость, состоящая из бисквита и кусочка манго. “Божественный десерт, завершающий эпическое кулинарное путешествие”
Меню с расшифровкой эмодзи
“В целом, ужин мы оценили в 5 из 7 баллов. Определенно посетили бы ресторан в четвертый раз, чтобы посмотреть, что же еще придумал Гагган и его команда”, – сказали супруги.
Ананд планирует закрыть “Гагган” в 2020 году и открыть новый ресторан на десять гостей, который работает только по выходным, в Фукуоке, Япония.
Ужин от шеф-повара представляет собой “путешествие по индийской кухне в 25 эмодзи”.
“Мы с женой впервые побывали в этом ресторане во время медового месяца в 2013 году. Тогда это заведение было мало известно, так что даже консьерж в нашем отеле не мог подсказать дорогу. В то время было всего два ужина на выбор и a la carte. Первый раз мы заказали ужин на двоих за 70 долларов, и нам он так понравился, что мы вернулись через пару дней. На четвертую годовщину нашей свадьбы мы отправились в Бангкок, и еще до того, как я купил билеты на самолет, я зарезервировал столик в этом ресторане”
Супруги отметили ручкой, к каким блюдам подавать вино.
Повара за работой
1 блюдо: Паан
Традиционное блюдо индийской кухни, приготовленное из листьев бетеля, разнообразных фруктов, специй, семян, иногда табака.
2 блюдо: Сферы из йогурта
Как уверяет шеф-повар Гагган Ананда, именно это блюдо прославило его. Йогурт приготовлен в технике сферификация. В ее основе контролируемое гелеобразование из вкусовой жидкости, которая погружается в специальный раствор c кальцием, образуя съедобные сферы с желейными капсулами на поверхности.
Гагган Ананда собственной персоной.
До открытия “Гаггана” в 2010 году Ананд работал в ресторане молекулярной кухни elBulli, Испания (три звезды по гиду Мишлен).
3 блюдо: Креветка в глазури из супа Том ям
4 блюдо: Вафли из баклажанов
“Три блюда позади, а я голоден!”
Процесс приготовления включает в себя обжаривание баклажанов, затем сухую заморозку, обваливание в смеси из муки, специй и масла, добавление лука. Над этим блюдом работали повара 5-6 дней.
5 блюдо: Конфеты с перцем чили
Карамельная конфета с пряным кремом внутри.
6 блюдо: Козлиные мозги
“Один из моих фаворитов. Видимо, это были мозги козла. По текстуре совсем не напоминает мясо, легкий намек на мясо и мягкая субстанция в хрустящей оболочке”
7 блюдо: Идли самбар
Идли – лепешка, приготовленная из риса на пару. А самбар – чечевичный соус. В данном случае лепешка напоминала пышную сдобу, а соус – пену.
8 блюдо: Куриная печень с кокосом
Шеф-повар “колдует” над следующим шедевром.
8 блюдо: Бургер-кебаб
“Фантастический маленький бургер. Непритязательный вид, казалось бы, но просто взрыв вкусов!
9 блюдо: Тако с рыбой
“Вкусная мягкая лепешка с соусом сальса из манго и свежей рыбой”
10 блюдо: Фуа-гра в зефире
Зефир, слегка подрумяненный на огне, тоненькая подушечка из цитруса и фуа-гра на вафле.
11 блюдо: Рыбный пирог
Рыбный пирог с текстурой чизкейка.
12 блюдо: Икра морского ежа
Икра морского ежа, украшенная шариками из джин-тоника.
13 блюдо: Суши с тунцом
Бульон из спаржи, сельдерея, прочих овощей и трав, который не отличить по вкусу от зеленого чая матча.
15 блюдо: Виндалу
Маринованная в уксусе и пряностях свинина в панировочных сухарях.
16 блюдо: Гребешки
Соус чатни, гребешки с карри и кокосовое мороженое.
17 блюдо: Курица в клетке
Острые кусочки курицы с карри.
18 блюдо: Патури
Патури – техника приготовления блюда в банановом листе.
Рыба с рисом в банановом листе между сгорающим пластинами кедра.
19 блюдо: Спаржа в угле
20 блюдо: Доса с лобстером
Лобстер в соусе карри на хрустящем блинчике из чечевичной и рисовой муки.
21 блюдо: Шкатулка с розами
Цветы выполнены из свеклы.
22 блюдо: Манго с карри в шоколаде
“Не самое странное блюдо, которое мне довелось сегодня попробовать. Это нечто потрясающее…Слияние пряности со сладостью манго в шоколадном сэндвиче”
23 блюдо: “Черный лес”
Вариация классического десерта, представляющего собой пряную вишню и шоколад, сдобренные сливочным кремом.
25 блюдо: Гхевар
Популярная раджастанская сладость, состоящая из бисквита и кусочка манго. “Божественный десерт, завершающий эпическое кулинарное путешествие”
Меню с расшифровкой эмодзи
“В целом, ужин мы оценили в 5 из 7 баллов. Определенно посетили бы ресторан в четвертый раз, чтобы посмотреть, что же еще придумал Гагган и его команда”, – сказали супруги.
Ананд планирует закрыть “Гагган” в 2020 году и открыть новый ресторан на десять гостей, который работает только по выходным, в Фукуоке, Япония.
Комментариев 1
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.