Как делают искусственное мясо?

Искусственное мясо, также известное как выращенное в лаборатории мясо, культивированное мясо или мясо на основе клеток, производится с использованием тех же методов тканевой инженерии, которые традиционно используются в регенеративной медицине. Процесс включает в себя несколько шагов:



Сбор клеток : первый шаг в создании искусственного мяса — это сбор небольшого количества клеток животных. Это могут быть мышечные клетки, жировые клетки или соединительная ткань любого вида животных. Клетки можно получить с помощью биопсии, неинвазивной процедуры, которая не наносит вреда животному.

Культивирование клеток : собранные клетки помещают в культуральную среду, которая обеспечивает их всеми питательными веществами, необходимыми для роста и размножения. Эта среда обычно представляет собой жидкий раствор, содержащий аминокислоты, сахара, соли и факторы роста. Клетки хранятся в биореакторе, который обеспечивает правильные условия для роста клеток, такие как температура, pH и уровень кислорода.

Формирование тканей : когда клетки размножаются, они начинают формировать ткани. Для мышечной ткани, которая является основным компонентом мяса, клетки должны быть прикреплены к каркасу, который дает им структуру для роста. Каркас может быть съедобным и сделан из таких материалов, как коллаген или хитозан. Затем клетки подвергают механическим или электрическим воздействиям, чтобы стимулировать развитие и созревание тканей.

Сбор : Как только клетки вырастут достаточно, чтобы сформировать мышечную ткань, мясо можно собирать. Конечным продуктом является настоящее мясо с тем же вкусом, текстурой и питательными свойствами, что и у обычного мяса, но без необходимости забоя животных.

Обработка : после сбора мясо можно перерабатывать так же, как и обычное мясо. Его можно измельчить, нарезать ломтиками или придать ему различные текстуры и готовые формы-продукты, такие как котлеты, сосиски или стейки.