Древние дрожжи из мумии Этци: от археологии к кулинарии и экологии

Удивительная находка итальянских учёных проливает свет на древнюю жизнь и открывает новые перспективы. В теле знаменитой мумии Этци, возраст которой насчитывает более пяти тысячелетий, были обнаружены живые дрожжи, способные существовать в условиях низких температур. Эти уникальные микроорганизмы, найденные в различных частях тела и даже в талой воде внутри мумии, не только были успешно выделены, но и нашли своё применение в современной кулинарии.

 
Исследователи смогли не только оживить эти древние дрожжи, но и вырастить из них стабильную закваску. После трёх месяцев кропотливой работы в лаборатории, учёным удалось получить закваску, которая уже была использована для выпечки хлеба. Результаты этого необычного эксперимента были опубликованы в научном журнале Microbiome.

 
Но на этом научные изыскания не заканчиваются. Команда исследователей уже планирует дальнейшие эксперименты, в том числе и в области пивоварения. Помимо кулинарных применений, эти холодолюбивые дрожжи обладают потенциалом для решения экологических проблем, например, в очистке загрязнённых территорий.