Как делают кнафе

Кнафе – традиционное палестинское блюдо, как полагают оно появилось в палестинском городе Наблус и оттуда распространилось на остальные страны региона. Это было одним из основных блюд кухни бывшей Османской империи в Восточном Средиземноморье. В одной из кондитерских Аммана меня пустили на кухню и показали, как готовят это блюдо.





Для начала протвень смазывают маслом, маргарином либо пальмовым маслом.


Затем тонким слоем выкладывают тесто.


Тесто бывает трех видов. Длинные тонкие нити, похожие на лапшу, рассыпчатое тесто из манной крупы, а иногда это смесь двух первых видов. В данном случае у нас рассыпчатое тесто из манки.


Теперь берем козий или овечий сыр. Важно чтобы он при нагревании плавился.


В разных странах блюда, приготовленные из тонких нитей теста, называют по-разному. Наиболее распространенное и адаптированное под европейское произношение название – кнафе. Кнафе готовится с миндалем, грецкими орехами, с сиропом или с кремом. Надо заметить, что блюдо весьма калорийное, чем, в принципе, и отличается восточная кухня от азиатской или европейской. Проще всего приготовить эту красоту из готового теста кадаифи, но, к сожалению, оно не везде продается.


Сыр аккуратно раскладываем сверху.


После этого ставим все на огонь.


Время приготовления 5 минут. Все это время протвень нужно постоянно вращать, чтобы блюдо равномерно запеклось.






В конце пару минут на маленьком огне…


Теперь утрамбовываем сыр.


Для этого подойдет рука!


Итак блюдо почти готово…


Осталось его накрыть и перевернуть!




Сверху все заливается густым сиропом, состоящим из сахара, воды и несколько капель розовой воды.


Можно есть. Главный недостаток этого десерта в том, что го надо есть сразу, пока он горячий.




Вот так. Не забудьте добавить фисташек! Это очень важно.




Самый большой кнафе приготовили палестинцы. Он получился 75 метров в длину и два метра в ширину, вес 1350 килограмм.